Les restaurants géorgiens en France
VERSION INITIALE 21 OCTOBRE 2004
lundi 4 janvier 2010, par Mirian Méloua
Paris découvrit la cuisine géorgienne dans les années 1920, en particulier le yaourt, que d'autres nations d'Europe de l'Est connaissaient déjà. Deux restaurants géorgiens se rendirent célèbres dans l'après-guerre : la tradition ne s'est pas perdue aujourd'hui. Ailleurs, Moscou, malgré les évènements, a vu le nombre de restaurants caucasiens et géorgiens multipliés par dix. New-York en prend le chemin. Les émigrations politiques et économiques du XXéme siècle auront été les meilleurs vecteurs de cette cuisine méridionale millénaire.
Après la deuxième guerre mondiale, Hélène et Micha Tsagarelli ont diffusé la cuisine géorgienne, d'abord à Paris et ensuite à Leuville-sur-Orge dans l'Essonne.
Dans les années soixante et soixante-dix, les frères Antadzé ont marqué la vie parisienne avec leur fameux restaurant "La Toison d'Or" à Paris, dans le XVème arrondissement.
Au début des années 2000, Roussoudane Mikéladzé a proposé des spécialités culinaires géorgiennes à la "Maison du Caucase", une galerie d'art au 68 rue du Cardinal Lemoine, à Paris dans le Vème arrondissement : plats de Gourie et vins de Kakhétie en constituaient la carte.
De 2004 à 2007, Lia Silauri, une étudiante géorgienne restée en France, a tenu la nouvelle "Toison d'Or" au 13 rue Anastase à Paris dans le 3ème : la découverte de la cuisine géorgienne s'y faisait à des prix raisonnables, une vingtaine d'euros.
Aujourd'hui, la tradition des restaurants géorgiens perdure toujours en France :
 À Paris, "Restaurant Pirosmani", 6 rue Boutebrie 75005. Tél. 01 43 26 17 65, ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi midi : spécialités géorgiennes, cuisine sur place et à emporter. 20 couverts. Serge Ossipov l'a ouvert à la fin des années 90, après avoir tenu un restaurant à Moscou. Il accueille une clientèle jeune. Idéal pour tête à tête. (Menu à 12 euros à midi et à 20 euros le soir).
À Paris, "Le Restaurant géorgien", 3 rue du Sabot 75006. Tél. 01 45 48 50 83, ouvert le 30 septembre 2007 sous le nom de "La Maison géorgienne" et qui a changé de propriétaire depuis. Deux étages, 110 couverts. Menu déjeuner 19 et 24 euros, menu dégustation 59 euros, à la carte 28 à 50 euros. Restaurant de 12 H à 14 H 30, de 19 H 30 à 2 H du matin. Bar de 12 H à 2 H du matin, avec spécialités autres que géorgiennes. Idéal pour une soirée de prestige. Décor chaud et intimiste, matériaux importés de Géorgie (bois, fer forgé).
A Paris, "Deda Saveurs Géorgiennes", 8 -10 rue Coquillère, 75001. Tél. 01 53 40 82 40, ouvert mi-2008. Menu déjeuner : assiette composée à 21 euros. Carte : entrées 8 à 11 euros, plats principaux 14 à 19 euros, desserts 10 euros. Vins géorgiens de 16 à 39 euros. Eau minérale de Borjomi. Jardin, four à pain (toné), cave (marani), épicerie, foyer, bibliothèque.
À Rennes, "Restaurant Ma Petite Géorgie", 27 rue Sainte Melaine 35000. Tél. 02 99 12 50 12, ouvert du mardi au samedi de 12 H à 14 H et de 19 H 30 à 22 H 30, possibilité les dimanche soir et lundi soir sur réservations. Entre 20 à 50 couverts. Spécialités caucaso-géorgiennes, cuisine sur place et plats à emporter. Zoïa Tchitchoua apporte depuis 2003 l'expérience des plats géorgiens préparés à l'ancienne (de 12 à 20 euros).
D'autres restaurants proposent parfois des plats géorgiens, ou des vins géorgiens, surtout si un potentiel de clientèle d'Europe orientale existe : quelle qu'en soit leur qualité, l'authenticité n'en est pas toujours vérifiable (constatation effectuée à Nice, Genève et Paris, rue Mouffetard).
Voir aussi
La gastronomie de la Géorgie : une cuisine méridionale millénaire
Géorgie, bibliographie : arts et traditions
http://www.lamaisongeorgienne.fr
http://www.deda-restaurant.com/
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