Boom du restaurant en Arménie
Les nouveaux restaurants, bars, cafés, convives et cantines ouvrent fréquemment les centres touristiques régionaux d’Erevan et d’Arménie. Certains restaurants existants changent leurs concepts, offrant de nouveaux menus, des atmosphères différentes et des approches de service modernes.
Les entreprises de services alimentaires fermaient rarement ou déclarent la faillite, ce qui signale une forte demande.
Alors, comment cette demande a-t-elle émergé, qui sont les principaux clients, et pourquoi les services sont-ils devenus plus chers? Les clients, un expert en marketing et le chef de l’ONG «Restaurant Association» pèsent.
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« Un pays de saveurs uniques »
Lusine et Manvel vivent à Moscou depuis douze ans mais retournent dans leur patrie au moins deux fois par an. Ils disent qu’une visite est généralement consacrée à voir des amis et des parents, l’autre à manger. Ils organisent traditionnellement des visites de dégustation à Erevan, Gyumri, Dilijan et Sevan. Cette année, ils ont décidé d’explorer de nouvelles offres culinaires dans la région de Lori.
« La nourriture en Arménie a un goût spécial. Et lorsque vous combinez cela avec une présentation de haute qualité, une vaisselle soigneusement sélectionnée, de la musique et un personnel accueillant, manger à l’extérieur devient une vraie célébration. Pour moi, un repas n’est pas seulement une nécessité biologique – il s’agit également d’humeur, d’émotion et de mémoire », » dit Lusine.
Elle a une formation culinaire, qui l’aide à la fois à l’épicerie et à l’expérimentation dans sa propre cuisine, ainsi qu’à évaluer les offres de restaurants:
«Je crois que l’Arménie est excellente quand il s’agit de travailler avec de la viande. Diverses techniques sont utilisées pour préparer des plats de viande. Et il y a un secret pour la saveur impressionnante – ce sont les épices et les herbes locales: aneth, coriandre, basilic.
Manvel ajoute que même s’il y a des restaurants intéressants en Russie, ils aiment visiter en famille, en Arménie, ils apprécient le mélange de l’atmosphère et la présentation créative de plats délicieux.
«Nous accordons également une attention particulière au design d’intérieur et à la musique. Au cours des trois dernières années, le secteur de la restauration en Arménie a subi des changements importants. Cette année seulement, nous avons visité dix établissements. Partout où nous sommes allés, la musique a été bien choisie et nous avons apprécié le décor vibrant», » dit-il.
Beaucoup de leurs connaissances ont également visité l’Arménie pour la deuxième ou la troisième fois avec leurs familles – en particulier pour le tourisme gastronomique. Ils notent que les prix des restaurants en Arménie ne sont pas aussi abordables que, par exemple, dans la Géorgie voisine. Dans le même temps, ils trouvent les offrandes dans les restaurants arméniens plus diversifiés et esthétiquement raffinés.
«On pourrait dire que l’Arménie a déjà tout ce dont il a besoin pour développer un tourisme gastronomique – d’excellents restaurants à travers le pays, des hôtels et des maisons d’hôtes de diverses normes et un service chaleureux et accueillant. Ce qui reste, c’est de le marquer et de le présenter au monde», » Lusine affirme.
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« Les prix élevés sont justifiés »
Gohar Alumyan est un expert en marketing en restauration. Elle commente l’état du secteur sans nommer les établissements avec lesquels elle travaille:
«Nos restaurants sont très bien segmentés. Chacun a sa propre clientèle et fonctionne dans un environnement compétitif sain. Cependant, tous les lieux qui se présentent comme des restaurants haut de gamme offrent vraiment le menu, l’atmosphère ou la présentation qui justifierait une dépense moyenne de 40 000 à 50 000 DRAM (105 à 130 $) par personne.»
Selon elle, la plupart des clients des restaurants moyen à haut de gamme en Arménie sont des touristes, du personnel de l’ambassade ou des résidents locaux avec des revenus élevés.
Cette clientèle, dit Gohar, a des attentes élevées. Ils exigent un service de qualité supérieure, des menus distinctifs, de la musique live et des vaisselle premium:
«Pour éviter de perdre des clients, les restaurants répondent rapidement à la demande et à maintenir les normes qui répondent à ces attentes. La situation est très différente dans le segment à bas prix, où il y a des problèmes liés à la qualité des aliments, aux normes de préparation et à la culture du service.»
Gohar note que les prix du restaurant en Arménie varient considérablement. Il y a des endroits où les dépenses moyennes par personne sont d’environ 40 000 DRA (105 $), et d’autres où il ne compte que 3 000 DRA (moins de 8 $).
Elle explique que les restaurants haut de gamme font des investissements substantiels dans:
- location ou acheteur de locaux,
- Rétrotensive du personnel,
- commercialisation,
- ingrédients premium,
- équipement de cuisine haut de gamme,
- vaisselle.
«Et ce n’est même pas la liste complète. Ces dépenses ont inévitablement un impact sur les prix finaux. Chaque restaurant a son propre créneau. S’ils ne s’arrêtent pas, cela signifie que les ventes génèrent un profit suffisant. Je voyage beaucoup et je peux dire en toute confiance que l’Arménie a de nombreux restaurants et hôtels offrant un service de classe supérieure», » Elle ajoute.
«Erevan reste tard – et cela profite au commerce des restaurants»
Ashot Barseghyan, directeur de l’ONG «Restaurant Association», a déclaré que le secteur s’est non seulement développé ces dernières années, mais a également mûri. Les entreprises ont beaucoup investi et sont pleinement capables de répondre à la demande actuelle.
«L’Arménie a des avantages naturels – 300 jours ensoleillés par an, de délicieux fruits et légumes, et une cuisine distinctive. Entre 2016 et 2018, une activité sociale croissante et une augmentation des visiteurs étrangers ont créé une forte demande, à laquelle les entrepreneurs ont répondu rapidement. et des restaurants distinctifs, » Explique Barseghyan.
Il reconnaît que certains de ces établissements ont fermé ses portes après le départ de nombreux Russes. Cependant, ceux qui ont un format engageant et des offres originales ont continué à fonctionner.
«Erevan reste debout tard. C’est juste le rythme naturel de la ville. Pour la moitié de l’année, le temps est chaud et ensoleillé. Les gens travaillent le matin et l’après-midi, mais en raison de la chaleur, beaucoup évitent de sortir. dit Ashot Barseghyan.
Il note que les touristes s’adaptent également au rythme local. Pendant la journée, ils visitent les musées et les caves cool; Le soir, ils se dirigent vers les restaurants.
«Les clients poursuivent leurs excursions diurnes dans l’environnement nocturne sécuritaire d’Erevan.
En ce sens, nous avons un grand potentiel inexploité. Le vin et la vinification pourraient multiplier les flux de touristes de la Russie. Il vaudrait la peine de lancer des campagnes de marketing agressives dans ce sens – y compris avec le soutien de l’État, » Il suggère.
Selon Barseghyan, les prix ont augmenté ces derniers temps. Alors qu’un repas pour deux dans un restaurant d’Erevan pourrait avoir coûté 20 000 DRAM (52 $)) auparavant, ce serait désormais le double.
« Cette augmentation des prix est due à une augmentation des taxes. Depuis janvier 2025, les impôts ont augmenté de 2,5 fois. En conséquence, les prix devaient augmenter – sinon, il y aurait eu un impact sur la qualité, les choix du personnel et d’autres facteurs », » explique-t-il.
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